Boiled Pinto Beans 2 pounds pinto beans, cleaned and rinsed 1 tablespoon vegetable or corn oil 2 quarts water salt Clean beans of any pebbles and rinse beans several times with cold water. Place beans in a large pan with water. When beans start to boil, add oil, cover but leave a small gap, and lower heat to a medium simmer. Check occasionally for water and if needed add very hot or boiling water. Do not add cold water, beans will harden.
Cook for about 2 1/2 hours. Beans should be very soft since they are usually mashed later for Mexican dishes. About 20 minutes before being done, add salt, at least 2 level tablespoons. Taste about 10 minutes later and add more salt if needed.
The beans can be served from the pot and salsa added. Corn tortillas can accompany dish. Cooked beans can be placed in containers and frozen for later use.
Variations: Heat corn oil in a pan and add beans. Mash beans and serve. The original way beans were refried was with lard, but usually oil is used for health purposes. The longer the beans are heated and the more oil used the more “refried” the beans will become. Beans are used as a side order or main dish. They are used to make great burritos with flour tortillas, bean tacos with tomato slices and salsa, as a bottom layer for tostadas, as a great dip with chips.
Frijoles de la Olla 2 libras frijoles 1 cucharada de aceite de maiz olla grande con bastante agua sal
Limpiar el fríjol de piedritas y enjuagar varias veces con agua fria. Llenar la olla con agua y los frijoles. Cuando empiezen a hervir, agregar el aceite y tapar dejando un lado libre para que salga el vapor y hervir a fuego lento. Revisar de vez en cuando y si se necesita agua agregar agua muy caliente o hirviendo. No agregue agua fria porque los frijoles se endurecen.
Cocinar por aproximadamente 2 1/2 horas. Agregar la sal (mas o menos 2 cucharadas) media hora antes de que estes listos. Pruebe antes de apagar y agregar mas sal si se necesita.
Los frijoles se pueden servir de la olla con salsa de chile y tortillas de maiz. Se pueden poner en recipientes y congelar hasta que se necesiten.
Variaciones: Los frijoles se pueden machacar con mas aceite y refreir. Originalmente, de deben refreir con manteca pero para mejor salud se refrien con aceite, preferiblemente de maiz. Los frijoles refritos se pueden usar para burritos con tortilla de harina, tacos con tortilla de maiz y rebanadas de tomate y chile, para untarse en tostadas, o como “dip” con tortillitas.
